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本文目录
食材清单
鸡1只 、生抽2大勺 、闷鸡焖鸡老抽1勺 、块的块盐1撮 、做法做法料酒1勺 、大全大全香菇1把 、家常黑木耳1把、闷鸡焖鸡姜1块 、块的块蒜2瓣 、做法做法八角2个 、大全大全香叶4片 、家常花椒30粒 、干辣椒6个 、冰糖1勺 、油2勺
烹饪步骤
1/11
姜块拍散 ，蒜瓣去皮拍扁 ，干辣椒，花椒，香叶，八角洗净备用 。
2/11
香菇 ，黑木耳用温水泡发，洗净备用。
3/11
鸡洗净切块 。
4/11
热锅冷油炒香花椒 ，加入姜块 ，干辣椒，香叶 ，八角 ，蒜瓣煸出味 。
5/11
放入香菇和黑木耳略炒片刻 。
6/11
倒入鸡块翻炒至出油呈金黄色。
7/11
加入冰糖，生抽 ，老抽 ，料酒 ，翻炒片刻。
8/11
加水沒过鸡肉 。
9/11
大火烧开 ，中火焖至留少许汤汁。
10/11
起锅装入砂锅。
最后一步
大火收汁即可。
步骤/方式1
吮指鸡块
制作材料 ：a:b:面包糠 、生粉 、鸡蛋c:盐、生姜粉、黑胡椒粉
做法
1、鸡胸肉洗净沥干，放料理机里打成肉蓉 ，放适量生姜粉、黑胡椒粉 、盐 、蛋清液，拌匀 ，顺一个方向搅上劲 。
2 、取适量肉蓉 ，捏上几下 ，再搓成圆球 。
3 、滚上一层薄薄的生粉 。
4、再滚上一层面包糠 。
5、轻轻压扁或用模具压成型 。
6 、入热油锅 ，中火炸3分钟（根据鸡块大小调节时间），取出。
7、全部倒入油锅中 ，小火复炸 ，炸至表面金黄 ，用纸巾吸吸油即可 。
步骤/方式2
糖醋鸡块
主料 ：大只鸡腿2只(重约600克)辅料 ：姜丝l汤匙 、葱2条切丝 、鸡蛋蛋黄蛋清分离 ，留蛋清、麻油 、胡椒粉少许 、盐l/3茶匙芡 ：浙醋3汤匙 、水3汤匙 、茄计0.5汤匙、糖2.5汤匙、生粉l茶匙 、盐l/4茶匙
制作步骤
1．鸡腿洗净抹干水 ，斩件(或去骨 ，肉切厚件)；加腌料腌2O分钟
2．鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状 ，加入鸡块拌匀 。
3．烧热平底锅或中式锅，放下适量之油烧滚 ，将鸡一件件放人油锅中 ，炸熟捞起 。
4．在锅中放1汤匙油 ，爆香姜丝，下芡煮滚 ，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝 ，并品尝清淡 。
步骤/方式3
红焖鸡块
原料 ：嫩鸡半只（约400克） ，植物油50克 ，肉汤30克 ，料酒20克 ，酱油20克 ，白糖10克 ，水淀粉10克 ，葱5克 ，姜5克 ，八角4克 ，精盐2克，味精1克 。
制法
（1）将鸡肉洗净 ，切成上块 ，放入盆内 ，用少许酱油 、料酒腌制20分钟；葱切段；姜切片 。
（2）将腌好的鸡块放入八成热的油内炸透 ，捞出控油；把鸡块放入碗内 ，加入酱油 、精盐、肉汤 、葱段 、姜片 、八角、白糖 ，上笼用大火蒸30分钟取出 。
（3）将蒸鸡块的汤汁倒入锅内，鸡块扣在盘内 。把锅内汤汁烧开 ，用味精调好味 ，水淀粉勾芡 ，收浓汤汁 ，出锅即可 。
步骤/方式4
怪味鸡块
主要原料
仔公鸡一只（约1200克） 、姜茸30克 、辣椒红油20克、芝麻酱50克 ， 、小葱花20克 、香油20克 、老抽20克 、味精1克 、绿豆芽100克 、蒜泥30克
制作 ：
1、鸡宰杀煺毛去内脏洗净 ，入沸水中氽去血水 ，洗净。然后入汤锅煮沸至12分钟捞出 ，用原汤浸泡冷却 。把姜茸 、葱花、蒜泥入碗中加鲜汤 、芝麻酱 、白糖 、酱油、味精 、香油拌匀 。
2 、绿豆芽用沸水氽熟捞起放入窝盘打底 。
3 、将鸡宰成一字条放于绿豆芽上 ，淋入调料 ，撒上熟芝麻即成 。
步骤/方式5
麻辣鸡块
制作方法
主料 ：赤小豆500克、白砂糖200克 、油菜叶末10克 、水发冬菇1个 、料酒10克、精盐1.5克 、味精1.5克 、细干淀粉15克，水
淀粉10克，白芝麻25克（焙好） ，葱姜水15克。
配料 ：辣椒(红 、尖 、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
做法
1.鸡腿剁小块 ，加盐，生抽 ，姜 ，花椒 ，醋 ，料酒腌制入味
2.热锅下油 ，下腌好的鸡块炒到鸡块出油 ，捞出沥干油份[1]
3.用锅内的余油 ，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒 ，花椒 ，2颗八角炒香
4.倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽 ，醋 ，糖 ，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可
5.大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份
6.调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘
步骤/方式6
照烧鸡块
主料：鸡块 、洋葱 、姜 、蒜
辅料 ：油 、盐 、寿司酱油 、黄酒 、蜂蜜
制作步骤
1 ，准备好所有的材料 ，鸡肉用盐稍稍腌制一会
2 ，锅里烧热 ，把洋葱 ，姜片和蒜倒入锅里炒香
3，把鸡块倒入 ，大火翻炒
4，炒至表面金黄改中小火盖盖子焖小会，大约4分钟 ，
5 ，然后倒入调好的照烧汁(辅料中的东东)
6 ，中火烧至收汁即可 。
步骤/方式7
红烧鸡块
主料 ：鸡 、青椒
辅料 ：干辣椒 、白糖 、料酒 、老抽 、生抽 、大蒜 、花椒、葱 、盐
1.鸡斩块，飞水后，取出备用 。
2.炒锅内放少许油 ，油热后放花椒 ，蒜片 ，葱断 ，干辣椒炒香后 ，放入鸡块翻炒 。
3.放入生抽、老抽 、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水 ，没过鸡块 。
4.大火烧开后 ，转中火，炖30分钟 。
5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可 。
步骤/方式8
香菇鸡块
带骨肉鸡500克，干香菇100克，酱油2茶匙 ，糖100克 、葱 、姜各适量 ，香油1茶匙 ，鸡粉1茶匙 ，水淀粉2茶匙 。
⒈把干香菇用温水泡发30分钟 ，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块 ，洗净后沥干水分 。
⒉炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
⒊炒锅放油100克左右 ，放糖约60克，慢慢炒化糖 ，看见糖浮油面变成金黄色时 ，投入鸡块 ，煸干水分 ，加入盐 、酱油 、水、姜 、葱翻拌均匀 ，盖盖焖半小时 ，拣去葱姜，调入白糖约40克 、味精 、香菇 ，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
步骤/方式9
唐扬鸡块
配料 ：料酒 ，干淀粉 ，色拉油
蘸料 ：苹果醋，蜂蜜，柠檬汁 ，味精 ，蒜末 ，番茄酱 ，色拉酱。根据个人喜好
制作过程
1.准备去骨鸡腿一只。清洗干净后待用 。
2.将鸡腿有皮的一面朝下 ，用菜刀的背面敲打无皮一面。
3.将鸡腿切成合自己心意的鸡块 ，用料酒抓1分钟后放入1个蛋清继续抓1分钟。最后放入2茶匙干淀粉将鸡块抓匀。
4.取一干净锅大火烧热后倒入1斤色拉油 。当油烧到5分热的时候放入鸡块 ，并将鸡块摆好造型 。
5.鸡块放入锅中后改中火，当油开始冒泡的时候用筷子将鸡块翻面 ，这时的鸡块已经定型 。当油冒越来越多的泡的时候将鸡块捞出放在吸油纸上。
6.复炸鸡块 ，将鸡块再次放入油锅中 ，大火将其复炸一遍后捞出。析出多余油份后装盘即可食用 。
步骤/方式10
酱焖鸡块
准备材料
土鸡1只，红尖椒1个 ，绿尖椒1个，豆瓣酱2汤匙（约30克） ，老抽1汤匙（约15ml） ，白糖5克 ，清水约300ml ，葱1/2根 ，姜2片，料酒1汤匙（约15ml）
做法步骤
1、整鸡斩大块，放入冷水中 ，水沸后撇去浮沫 ，盛出鸡块备用；
2 、红尖椒 、绿尖椒切滚刀块 ，葱 、姜切片；
3 、炒锅中放油 ，油热后放入葱 、姜炒出香味，放入鸡块翻炒出油，倒入料酒烹香；
4 、将豆瓣酱用清水稀释 ，倒入锅中 ，倒入老抽 、白糖 ，盖上锅盖 ，大火烧开 ，小火烧约20分钟；
5 、开大火将汤汁收至将干，放入尖椒翻炒1、2分钟即可 。
步骤/方式11
焖鸡块
原料 ：鸡腿肉、花椒 、大葱、姜 、料油 、盐 、糖、水淀粉 。
做法
1、鸡腿剔骨 ，肉切小块 ，或者直接买碎鸡腿肉最好 ，大葱切段 ，姜切片；
2 、坐锅清水烧开后，倒入鸡块 ，焯一下 ，变色之后捞出 ，用热水洗去浮沫；
3 、起锅 ，不用等油热放入葱姜花椒呛锅，出香味后倒入鸡块 ，然后再放入两勺料酒 ，继续翻炒两分钟，中间不要盖锅盖；
4 、倒入老抽上色 ，放盐 、糖调味 ，加入开水 ，水量大约是鸡块的一半即可；
5 、盖上盖子 ，中火或小火焖二十分钟 ，期间注意一下别干锅；
6 、时间到后 ，大火收汁 ，放入水淀粉勾芡。
步骤/方式12
红油鸡块
用料：三黄鸡一只 、去皮熟板栗适量 、红油豆瓣酱2汤勺、葱姜适量 、花椒20粒 、八角一颗 、黄酒2汤勺、盐3克、鸡精2克
做法
1、鸡洗净切块 。
2 、放锅中氽水 。
3 、锅中放油小火慢慢将花椒炸出香味捞出不用 ，放入葱姜爆香，下红油豆瓣酱略炒 。
4 、放入氽过水的鸡块 ，倒入黄酒 ，放入八角 ，将鸡块炖至熟烂 。
5 、将去皮的熟板栗放入 ，翻炒均匀至汤汁均匀的裹在鸡块上，调入盐、味精即可。
步骤/方式13
黑椒鸡块
主料 ：去骨鸡腿肉1块辅料 ：椒1个红椒1个调料 ：黑椒汁适量橄榄油少许
制作步骤
1.将鸡腿肉切成小块 ，青椒红椒切成小块备用
2.平锅放少许橄榄油 ，将鸡腿肉有皮的那一面向下放在锅里煎一下（约7分钟） ，焦黄后翻面再煎（约5分钟）如果不太熟可再两面煎一下 ，等到两面都焦黄后取出装盘待用
3.煎鸡腿肉的锅不用洗也不用再放油 ，直接放入葱头炒到透明色后放入红椒略炒，再放入青椒（因青椒炒的时间太长颜色会发黑） ，炒到发软后 ，放入2的鸡腿肉
4.继续翻炒一会 ，放入适量黑椒汁 ，翻炒到所有菜和肉都沾到黑椒汁后 ，略放点水继续翻炒2分钟左右（主要是让黑椒汁更入味，也可省略这步） ，大火收汤后 ，再放一些黑椒汁 ，让菜肉都沾到黑椒汁后马上关火
步骤/方式14
姜葱炒鸡块
材料 ：光鸡(半只 ，400克)、红椒(半只) 、葱(2根) 、姜(3片) 、香菜(2棵)、高汤(1/2杯)
腌料 ：生粉(2汤匙) 、盐(1/4汤匙) 、海天金标生抽(1汤匙) 、生粉(1汤匙) 、白糖(1/3汤匙) 、料酒(1/2汤匙)
调料：油(3汤匙) 、海天金标生抽(1汤匙) 、盐(1/5汤匙)
做法步骤
1 、光鸡洗净，斩成块状 ，加入腌料拌匀 ，腌制15分钟。
2、红椒切成细丝，姜切片；葱切段，分开葱白和葱青；香菜洗净去根 ，切段备用 。
3 、烧热3汤匙油 ，放入姜片 、葱白略炒几下，倒入鸡肉开大火滑炒至变色 。
4 、注入1/2杯高汤炒匀煮沸 ，加入1/5汤匙盐和1汤匙海天金标生抽调味。
5、加盖大火煮沸 ，改小火焖煮5分钟 。
6、倒入红椒丝 、葱青和香菜 ，与锅内食材一同兜匀 ，即可上碟 。
步骤/方式15
凉拌鸡块
主料 ：鸡肉
辅料 ：花生
调料 ：盐 、葱 、姜 、蒜、香油 、陈醋
做法
1 、将鸡块去皮 ，用干净毛巾擦净(不宜于水洗 ，否则易失原味) ，用盘装好上屉蒸10分钟 ，取出冷却备用 。
2 、将熟蛋黄放入小碗内加入精盐 、白糖 ，用筷子调匀 ，边调边下香油 ，临吃时将鸡块摆入盘中 ，加入醋、鸡精即可 。
步骤/方式16
川味鸡块
主料 ：鸡腿2个
辅料 ：鸡蛋1个 ，淀粉5克
调料 ：色拉油1勺 ，食盐5克 ，酱油5克 ，鸡精3克 ，蒜2头 ，花椒5克 ，蚝油5克 ，辣椒(红 ，尖 ，干)8个 ，白芝麻5克 ，植物油30克 ，青花椒5克 ，五香粉5克 ，大蒜汁5克 。
做法
1.鸡腿洗净备用 ，准备干辣椒、大蒜和青花椒 、花椒 。
2.洗净的鸡腿斩块备用 ，大蒜拍扁干辣椒剪段备用
3.鸡块放入大碗中 ，加入调料和大蒜汁，将加入调料的鸡块拌匀腌制起来
4.腌制好后 ，加入一只鸡蛋和适量淀粉 ，拌匀备用 ，炒锅放植物油 ，烧热放入鸡块炸制
5.鸡块炸至外皮酥脆 ，沥油捞出备用
6.炒锅放油 ，炸香青花椒、花椒，放入大蒜和辣椒段翻炒出香味
7.倒入炸好的鸡块翻炒裹入调料的香气 ，加入白芝麻 ，翻炒均匀 ，关火
8.装盘即可食用
焖法可使菜肴形态完整，不碎不烂 ，汁浓味厚 ，而原料多用韧性较强 、质地细腻的动物性原料 ，如鸡肉 、猪肉 、鱼肉等。
另外 ，原料在焖制前需经过初步熟处理 ，方法应根据原料的性质和成菜要求而定 ，如焖鸡须煸 、焖鱼须煎 、焖肉须煮等 。
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